Tarragona promueve la algarroba como ingrediente de nuevas especialidades culinarias

Tarragona promueve la algarroba como ingrediente de nuevas especialidades culinarias Tarragona. Costa Dorada. 25 de febrero de 2012. El presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, el gerente de la Cooperativa Agrícola Comercial Garrofa, Francesc Xavier Cort, y el representante de la Fundación ALICIA (Alimentación y Ciencia) Jaume Biarnés han presentado el libro La pastelería y la cocina de la algarroba . Esta publicación pretende poner en valor un producto con muchas posibilidades culinarias y que, además, destaca pr las propiedades alimentarias: tiene vitaminas, hidratos de carbono y fibra y, al mismo tiempo, es bajo en grasas y calorías. El acto, celebrado en el Palau Bofarull de la Diputación en Reus, ha reunido numerosas personas, las cuales también han podido degustar varias muestras de repostería elaboradas con algarroba. El volumen-editado por Ola ediciones con la colaboración de la Diputación de Tarragona, la Cooperativa Agrícola Comercial Garrofa de Mont-roig del Camp, la Fundación ALICIA y la Obra Social de CatalunyaCaixa-ofrece una treintena de recetas de restaurantes y otros establecimientos de Cambrils, El Morell, Calafell, Ulldecona, L'Hospitalet de l'Infant, Coma-ruga, El Vendrell, Vilanova i la Geltrú, Vinaròs, Olot y Barcelona. La Fundación Alicia ha trabajado con colaboraciones desde los ámbitos de la restauración, la pastelería, las panaderías y las escuelas de cocina. El libro es una obra colectiva coordinada por el cocinero David Brull Sabaté, con fotografías de Paül Peralta y una introducción del historiador y divulgador gastronómico Jaume Fàbrega. Las recetas de La pastelería y la cocina de algarroba reflejan el valor añadido de este ingrediente, a través de platos fáciles de elaborar, como tallarines, croissants, crema, o pan ecológico de jengibre y algarroba. Durante la presentación del libro, el presidente de la Diputación ha mostrado el apoyo de la institución a la promoción de la algarroba y otros productos agroalimentarios. En este sentido, Josep Poblet ha resaltado el papel de la Diputación como "agente efectivo de transformación de nuestra realidad socioeconómica". Según ha añadido, libros como éste acentúan la relación entre los sectores primario y terciario, un vínculo fundamental en la dinamización de la actividad agrícola ya la vez del turismo. Por su parte, el gerente de la cooperativa ha incidido en las propiedades de la algarroba en el almentació humana y ha agradecido a la Diputación y a ALICIA su contribución en esta publicación. El representante de la fundación ha valorado también muy posotivament la implicación de la Diputación en la promoción alimentaria, y ha detallado la tarea que lleva a cabo la entidad a la que pertenece. Alicia (ALImentación y ciencia) es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, la mejora de los hábitos alimentarios ya la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico. El consejo asesor de esta fundación privada cuenta con la presidencial del chef Ferran Adrià.

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