El Molí dels Avis, buena cocina catalana L'Ametlla de Mar, gana el Gastronia 2010

L'Ametlla de Mar. Terres de l'Ebre. Félix Llovell. El restaurante El Molino de los Abuelos, de L'Ametlla de Mar ha sido el ganador del Premio Gastronia que cada año otorga la Asociación del Gourmets de Tarragona entre los restaurantes visitados el año anterior. En el transcurso de un acto celebrado el pasado 14 de enero de 2011, este restaurante recibió el Gastronia que el clasifica como el mejor restaurante de los visitados el año 2010 por la Asociación de Gourmets tarraconenses.   Esta es la historia del establecimiento:   La Rosalia Consarnau abrió por primera vez las puertas de un restaurante acogedor, hospitalario y sobre todo familiar, situado en el casco antiguo de la marinera población de L'Ametlla de Mar. Ocupaba un molino de aceite del siglo XIX. 35 años después esta buena cocinera se jubiló, pasando el negocio a su hijo, Josep Margalef y a su nuera, Juana Martín.   La nueva generación reforma el local, adecuándolo a las nuevas tecnologías y normativas vigentes, pero manteniendo y conservando todas las piezas originales, como la prensa, la piedra del molino, correas, motor, el estilo rústico con las paredes de piedra originales , vigas de madera, chimenea ... verano de 2006 la joven pareja reabren el nuevo Molino de los Abuelos. Josep Margalef tiene una formación que arranca de las clases recibidas de su madre, cocinera durante 10 años en Suiza y toda la vida en el restaurante familiar, El Molí. Más tarde ha seguido cursos de cocina al vacío, repostería y jornadas gastronómicas de alta cocina con conferencias de los chefs más destacados del país.   Su cocina arranca de la cocina catalana mediterránea, arroces, pescados, carnes ... La influencia de la cocina suiza predomina en sus platos mostrándose en las presentaciones y acompañamientos de salsas. También conoce técnicas revolucionarias y comienza a despuntar en la vertiente japonés con una fusión entre esta cocina oriental y la de nuestra casa. El ejemplo es la presentación de una de sus últimas especialidades como es el tartar de atún rojo Balfegó con contrastes de soja, cebolla tierna del Delta del Ebro y el aceite de oliva virgen extra de L'Ametlla de Mar. Ciertamente este joven chef es todo un especialista con el atún y realiza eleboracions que por sí solas justifican la visita al establecimiento, como el Tataky de atún rojo de L'Ametlla de Mar con mermelada de jengibre.   Otras especialidades son el mejillones al estilo Rosalía, el foie micuit aromatizado con romero y tomillo hecho en la casa, el arroz de rape con langostinos y almejas, el lenguado a la meuniere, el suquet de pescado y, muy especialmente, el chuletón de buey (1kg.-1, 3 kg.). A la hora de los postres, la oferta culinaria es variada y tentadora, con sabores de nuestro pasado potenciando las texturas ancestrales de la crema catalana, el requesón con miel de L'Ametlla de Mar, el flan especial de la casa, etc .   Su mujer, Juana atiende un agradable comedor en el que también podemos ver la viga de un barco que naufragó en L'Ametlla de Mar, muchas fotografías antiguas que recuerdan tiempos pasados, una antigua nevera o una máquina de coser. Ella también ejerce de somelier y cuida de la bodega en la que hay unas 30 referencias, principalmente de las comarcas tarraconenses. El restaurante ofrece un menú por 45 euros y un menú degustación por 62 euros. El vino de la casa recomendado es el Flor de Mayo, de la DO Montsant. Dirección: Calle Andreu Llambrich, 74 (zona peatonal). 43860 L'Ametlla de Mar. Horario: de 13,00 a 15,30 y de 20,00 a 23,00. Cierra miércoles y noviembre. Tarjetas de crédito: Master Card y Visa. Servicios: Aire acondicionado. Comedor para 28 comensales.  

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